舌尖上的重慶

科學家發現第六種味道：肥

作者： 來源：都市熱報 轉載：舌尖上的重慶 時間：2015-07-31

除酸、甜、苦、咸、鮮外
科學家發現第六種味道：肥
 

    近日，美國珀杜大學科學家新近確認第六種味覺——肥。什么是肥味？是當你咬住一塊多汁牛排的感受，是你把橄欖油滴在舌頭上的味道，可能膩，可能香。肥味與各種味道混搭，會讓你大快朵頤……每天的午飯，你吃出肥味了嗎？

    也許你還會辯解，辣味、澀味、麻味、金屬味等等為何不是味道，科學表明那些只是基本味覺摻雜在一起的感受，或者是基本味覺和痛感、麻感等味覺與感受混雜的味道。這里談的基礎味覺，是簡單由食物中的化學物質與舌頭味蕾直接產生作用后的體驗，目前，為科學界普遍認同的只有酸、甜、苦、咸、鮮五種。但美國珀杜大學科學家新近確認出第六種味覺——肥。

    珀杜大學科學家通過多次試驗，把不同味道分類讓參與者品嘗和辨別，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮，更不同于酸甜苦咸。

    更關鍵的是，肥味符合基礎味覺的特征，它與其他已知的五種味覺之間沒有重合，它不是任何其他味覺可以混搭出來的味道，它是一種獨特的、可以剝離出來的味道。

    如果是單純的“肥”味，那是一種很難接受的味覺，可能會讓人作嘔。但這些年來，當人們在品嘗美味時，又從來不曾缺少過“肥”味的參與。因為科學家在研究中發現，當“肥”味與各種味道混搭時，會強化其他味道并產生獨特的味覺感受。簡單說來，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會罵街，但如果這種肥味是混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，一定會讓你大快朵頤。

    “肥”的發現，意義重大。如果可以把“肥”味提煉成一種佐料，想來會引發一場味覺革命，那也將是一場食品工業革命。到那時，想把黃瓜吃出烤肉的味道來恐怕不再是件難事。