舌尖上的重慶

廚房秀｜宮保肉丁

作者：本網編輯 來源：舌尖上的重慶網 時間：2018-11-01

  

                                               （圖片資料）
本網編輯告訴各位網友，宮保肉丁是一道傳統川菜，花生酥脆、麻辣咸香、略帶甜酸味的特點，要烹制好，關鍵是火候的掌握和調味料的比例運用。

 

一、原料：

主料	瘦豬肉175克
輔料	花生米40克	蛋清20克	蒜片6克	姜片3克	蔥白段15克
調味料	色拉油50克	花椒1克	干辣椒3克	辣椒粉1克	胡椒粉0.2克
	料酒20克	醋5克	水淀粉30克	糖8克	味精、鹽2克

二、制法：

       1、將豬肉剞花刀后切1.5厘米見方的肉丁，加鹽、味精(1克)、料酒、胡椒粉、蛋請、水淀粉(15克)上漿。

       2、花生米用開水燙后去皮在溫油中炸酥脆。

       3、將鹽、味精、味精(1克)、醬油、糖、醋、料酒、水淀粉(15克)兌成芡汁待用。

       4、鍋置火上入色拉油待六成熱時下入花椒，炸焦后撈除，然后放入干辣椒煸至棕紅色時，下肉丁炒散， 待其色發白后投入辣椒粉，炒出紅油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，潑入芡汁。待汁開時放入花生米，起鍋點醋，顛翻裝盤即成。
 

 （舌尖上的重慶網綜合，編輯：娟子）