舌尖上的重慶

怎樣用姜？

怎樣用姜？ 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到...[查看詳情]

高壓鍋壓制羊肉籠籠

    冬至越來越近，羊肉湯鍋、粉蒸羊肉、紅燒羊肉……吃羊肉是重慶人防寒滋補的首選。 解放碑頤之時酒樓大廚為吃貨們準備了一餐羊肉籠籠。其中有個小竅門：.羊肉裝籠后放入高壓鍋先壓10分鐘，使肉質更糯。 主料...[查看詳情]

蒜泥白肉卷

  主料：豬腿尖肉250克 輔料：黃瓜1根、蔥1段（切絲） 調料：蒜泥25克、紅醬油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克 姜片10克、蔥段10克 做法： 1、鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水滾后，將豬腿尖肉放入湯鍋中...[查看詳情]

雙茄拌菜

  材料： 長茄子2根（約500克）、番茄（西紅柿）1個（約200克）、青椒50克、大蒜15克、橄欖油（或者其他可直接食用植物油）1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、鹽適量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、雞精少量 做法：...[查看詳情]

香糟雞翅尖

  主料:雞翅尖1  輔料:香糟鹵1  泡椒1  姜1  料酒1 香糟雞翅尖的做法步驟 1. 雞翅尖切去指甲洗干凈放點料酒 2. 鍋里放水燒開,放進雞翅尖和姜大火燒開轉小火...[查看詳情]

香辣豆腐肉片

用料：  豆腐  里脊肉  淀粉  郫縣豆瓣  生抽  大蒜  花椒  植物油  小蔥  鹽   夏日鮮姜  鮮椒  香辣豆腐肉片的做法    1. 辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段 ...[查看詳情]

手撕包心菜

  主料：海天太子剁椒包心菜     調料    鹽醋大蒜 制作流程： 1   把包心菜的根部切掉,想吃多少就剝下多少葉子 2   在水里多次沖洗干凈菜葉后甩掉水分,放在鏤空的容器里再次瀝干水分 3 &nb...[查看詳情]

香濃軟糯紅燒肉

1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油     2.倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色...[查看詳情]

回鍋肉藕片

食材明細： 五花肉適量  鮮藕適量   豆瓣醬適量   黃豆醬適量  生抽適量   大蒜適量   五香粉適量   料酒適量 做 法： 1.  買回來的藕，刨掉外皮洗凈，切成薄片后泡在清水里，以免藕變色 2. ...[查看詳情]

白領私房菜：紅燒肉大連鮑

《MSN白領私房菜：紅燒肉大連鮑》 (1/3)頁     　　五花肉作為人們常吃常見的菜品，很多人都有自己獨到的絕活；而鮑魚人們卻很少在家中嘗試制作，有時甚至會誤認為鮑魚是一種很奢侈的食材。其實不然，海鮮市場中的大連鮑則是物...[查看詳情]