舌尖上的重慶

白領私房菜：烤鱸魚

MSN白領私房菜：烤鱸魚 (1/5)頁     　　在中國人的餐桌上鱸魚并不陌生，鱸魚以其肉質的鮮美細嫩而出名，外出聚會點菜它是少不了的重頭戲。在中餐料理中，廚師常常會用到鱸魚，而不為人知的是西餐大廚近年來也非常青睞鱸魚，但...[查看詳情]

不同原料用不同油溫烹煮

油溫初熱時，鍋底有些小油泡慢慢泛起； 中期，油面開始波動，但不冒油煙，繼而油面波動較大，開始冒油煙； 最后，油面趨向平靜，現大量油煙，并密集升騰。 炸菜的要求外酥里嫩，油溫應掌握在中期溫度； 爆菜要求脆嫩滑爽，加熱時間要短，油...[查看詳情]